Spinazie lupine salade

Masterchef Angélique Schmeinck is fan van de lupineboon: Een ‘gouden boon’ met een krokante bite, fantastische smaak en oneindig veel toepassingen. In een salade, als appetizer en snack of warm gestoofd, in een curry, tajine. 

Ingrediënten:

• lupinebonen uit glazen pot
• verse jonge spinazie
• jonge geitenkaas
• geitenmelk (om de geitenkaas in te smelten)
• walnoten
• oesterzwammen
• sjalot
• knoflook
• olie om sjalot en knoflook in de fruiten. Bij voorkeur zonnebloemolie

Bereiding:

In dit gerecht met spinaziesalade zijn de lupineboontjes kort gefruit met sjalot, knoflook, walnoot en oesterzwam en kort verwarmd in gesmolten verse jonge geitenkaas.