Zoete aardappeltoast

Een lekker (en vegan) herfst/winter gerecht. Zoete aardappeltoast met lupine-bieten hummus en avocado. Supersnel, makkelijk en goed te serveren als ontbijt, lunch, diner of snack! 

Ingrediënten (1 persoon)

• 1 glazen pot lupinebonen (190 gram uitgelekt gewicht)
• 50 gram rode bieten
• 2 eetlepels tahini
• 100 ml water
• 1/2 theelepel komijn
• peper en zout
• een druppel vers citroensap
• 1 grote zoete aardappel
• 1/4 advocado 

Bereiding

Snijd de zoete aardappel in dunne plakken van ongeveer een halve cm dik. 

Doe ze in een toaster voor ongeveer 3 rondes, tot er donkere plekjes verschijnen. 

Spoel de lupine onder stromend water en laat deze uitlekken. 

Doe de lupine met alle andere ingrediënten voor de hummus in een keukenmachine en pureer tot een gladde crème. 

Smeer de hummus op de zoete aardappel toast en top af met plakjes avocado en lupine.